岐山臊子面筋韧爽口，老幼皆宜，讲究“五色独具，九要别陈。”“五色独具”之“五色”指：红（辣子、红萝卜等）、白（豆腐）、黄（黄花菜）、黑（木耳）、绿（蒜苗或韭菜）；“九要别陈”之“九要”指臊子面之九字特色：煎、稀、汪、薄、筋、光、酸、辣、香。“煎、稀、汪”三字是就汤而言，“薄、筋、光”是就面而言，“酸、辣、香”是就味而言，九字歌诀道尽岐山面之色香味形。而更为值得称道的是岐山面独一无二的制作工艺和色泽味状，凝结着岐人耿直诚朴的性格特点，体现了岐人深刻厚重的礼乐文化底蕴，饱含了中华先民原始朴素的哲学理念。
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